Tomates rellenos de berenjena

Receta de tomates rellenos de berenjena

Tomates rellenos de berenjena al horno picada, mezclada con cebolla sofrita y picadillo de jamón ibérico. Una tapa, pincho o canapé para el deleite.

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¿Cómo hacer tomates rellenos de berenjena?

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Para hacer esta versión de los tomates rellenos de berenjena (porque hay varias formas de hacerlos), lo primero que hacemos es hornear las berenjenas lavadas durante 25 minutos a 150ºC. Una vez horneadas, las dejamos enfriar, las pelamos y las picamos mucho.

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Mientras se hornean las berenjenas, vamos a picar la cebolla y a pocharla en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté más o menos hecha, vamos a añadir el jamón picadito para darle unos dos minutos más de sofrito a fuego medio.

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Mezclamos en un bol tanto el picado de berenjenas como la mezcla de cebolla con jamón, y rectificamos de sal (sin pasarse, si no queremos que los tomates rellenos de berenjena no queden demasiado salados, al aportar el jamón mucho gusto).

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Luego, lavar los tomates y abrirlos por arriba, guardando la tapa o dejándola sin cortar totalmente, para que queden mejor en la presentación los tomates rellenos de berenjena. Luego, vaciar los tomates y rellenarlos de la ensalada de berenjena.

Foto orientativa: Rusvaplauke

Consejos del autor para hacer Tomates rellenos de berenjena:

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Si queréis hacer una versión light de la receta, para la mayonesa podéis usar lactonesa, que es un tipo de mayonesa sin huevo, o mayonesa con leche.

Receta enviada por saboreo

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