Receta de Tomates rellenos de berenjena

¿Cómo hacer la receta de tomates rellenos de berenjena?

Para hacer esta versión de los tomates rellenos de berenjena (porque hay varias formas de hacerlos), lo primero que hacemos es hornear las berenjenas lavadas durante 25 minutos a 150ºC. Una vez horneadas, las dejamos enfriar, las pelamos y las picamos mucho.

Mientras se hornean las berenjenas, vamos a picar la cebolla y a pocharla en aceite de oliva virgen extra. Cuando esté más o menos hecha, vamos a añadir el jamón picadito para darle unos dos minutos más de sofrito a fuego medio.

Mezclamos en un bol tanto el picado de berenjenas como la mezcla de cebolla con jamón, y rectificamos de sal (sin pasarse, si no queremos que los tomates rellenos de berenjena no queden demasiado salados, al aportar el jamón mucho gusto).

Luego, lavar los tomates y abrirlos por arriba, guardando la tapa o dejándola sin cortar totalmente, para que queden mejor en la presentación los tomates rellenos de berenjena. Luego, vaciar los tomates y rellenarlos de la ensalada de berenjena.

Foto orientativa: Rusvaplauke

Consejos del autor para hacer Tomates rellenos de berenjena:

Si queréis hacer una versión light de la receta, para la mayonesa podéis usar lactonesa, que es un tipo de mayonesa sin huevo, o mayonesa con leche.